Au cœur du vignoble champenois, baptisé Villa Maria lors de sa construction en 1850, le Château de Sacy se dresse fièrement sur la montagne de Reims. Après un an de travaux et de rénovation, douze chambres et appartements, pas plus, s’offrent comme un privilège au visiteur de passage. Élégance de la décoration, choix des matériaux nobles, tissus, linge de maison, tout a été pensé avec passion. Le credo de Sacy ? Bien-être et art de vivre local ! Un Spa Ec(h)o, des salles de soins élégantes, un sauna, des massages personnalisés aux huiles végétales naturelles, servis par les produits Gémology, et deux bains norvégiens extérieurs en bordure des vignes avec vue épatante sur Reims et ses environs sont des atouts majeurs.
La cuisine du chef Romain Spire, bien irriguée par la sélection des champagnes, en est un autre. Elle se découvre en terrasse, la vue sur le vignoble, comme un moment joyeux de pure gourmandise. Voici pour se mettre en appétit le homard bleu en raviole, fenouil confit et jeunes poireaux, l’œuf fermier de la Marne sous un crémeux chou-fleur, le pâté de canard en croûte à la gelée de ratafia ou les escargots de Bouzy sur une tarte fine. Suivent la voiture de tranche pour la viande ou le retour de pêche aux petits légumes. Pourquoi pas l’exquis risotto au safran et tomme de chèvre ? Assiette des 4 fromages avant le sablé rhubarbe et sa glace fromage blanc, l’ananas rôti au thym ou le baba au rhum. Inratable petit-déjeuner sous la véranda. Le restaurant est ouvert tous les jours. Menu 39 €, carte 60 €.
(Hôtel membre du groupe Millésime. Rue des Croisettes, 51500 Sacy, tél. 03.26.07.60.38, chateaudesacy-reims.fr)
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